东台鱼汤面制作工艺,揭秘传统美食的制作标准

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东台鱼汤面，又称东台鱼面，是江苏省东台市的一道传统名吃。它以其鲜美的鱼汤和独特的制作工艺而闻名。以下是对东台鱼汤面制作工艺的揭秘，包括制作标准：
### 原料准备：
1. "鲜鱼"：选用新鲜的淡水鱼，如鲢鱼、草鱼等，最好是活鱼现杀。 2. "面条"：选用优质的手工面条或干面。 3. "辅料"：如青菜、豆腐、肉丝等，根据个人口味选择。 4. "调料"：盐、鸡精、胡椒粉、葱姜等。
### 制作步骤：
1. "熬制鱼汤"： - 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。 - 将鱼放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫。 - 转小火慢炖，期间加入葱姜，去腥增香。 - 炖至鱼肉熟透，汤汁呈乳白色，鱼汤即成。
2. "准备面条"： - 将面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中备用。
3. "准备辅料"： - 将青菜、豆腐、肉丝等辅料洗净，切成适当大小的块或丝。
4. "拌面"： - 将煮好的面条放入碗中，加入适量的鱼汤。 - 撒上适量的盐、鸡精、

一棵豆芽菜

　　东台鱼汤面制作：

　　东台鱼汤面，历史悠久，风味独特，距今已有260多年历史。东台，地理环境天然，水网交错，水美鱼肥，所以此处鱼水皆有独特之处。所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，实乃水土使然。客来皆言“东台人实在有口福”殊不知一碗鱼汤面，融入了多少代东台人的传承和弘扬。相传清朝乾隆三十三年(公元1758年)间，有宫廷御厨流落东台，初以面食手艺游市乡井，后取海疆水乡之咸淡食材，揉入皇家膳房脍不厌精之手艺，将一道软滑如丝的鱼汤细面，做成了汤汁色如奶脂、不腥不腻、滴点成珠、鲜美可口的上佳之品。

　　制作工艺以及材料：

（图源 幸福东台）